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世界衛生組織國際癌癥研究機構致癌物清單是用鹽腌漬過的魚類產品是一級致癌物，不過這種食物以后還是少吃為妙。
中國食品藥品檢定研究院安全評價研究所根據世界衛生組織國際癌癥研究機構2017年10月27日公布的致癌物清單初步整理，僅供參考。
本次發布的清單共計分為四類，其中一類致癌物指導致人類癌癥的證據很明確，也就是說這些物質真的會致癌物質，除了討論很多的馬兜鈴酸是一類致癌物之外，常吃的咸魚也是一類致癌物。
這一加工方式和過程會產生大量的二甲基亞硝酸鹽，這種物質進入人體后，會轉化成致癌性很強的二甲基亞硝胺。吃多了會導致胃、腸、胰腺等消化道癌變幾率升高。
除了咸魚之外，各種鹽類腌漬食物還是盡量少吃為妙。
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