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做菜好吃的技巧

餃子中加花椒水。

做餃子餡料或者包子餡料時，一定要加一點花椒水，既可以去能去除食材的腥膻味，還可以增加肉的香味。

學會巧用蠔油。

大家要學會巧用蠔油，特別是腌肉的時候，加適量的蠔油，可以使肉吃著非常鮮嫩，同時吃著更香。

雞蛋如何煎的嫩。

煎雞蛋皮時，如果想要雞蛋皮吃著嫩，可以在蛋液中適量的水，如果想雞蛋吃著香，可以加2滴醋在蛋液中，然后進行煎炸。

肉類食材加醋。

肉類食材起鍋時需要加2-5ml食醋，因為最后加食醋，可以讓肉吃著更鮮嫩更香，所有的肉類食材都適用。

豆瓣醬冷油冷鍋開始炒。

大家炒豆瓣醬的時候，一定要是冷油下鍋炒，熱油熱鍋炒豆瓣醬，容易炒糊，菜也容易變黑，為什么很多人加了豆瓣醬把菜炒黑，都是這個原因。

燉牛羊肉需要提前浸泡肉。

不管是燉牛肉還是羊肉，肉都需要提前用清水至少浸泡6小時（中途需要換水一次），這樣做可以減少牛肉的腥膻味。

最常吃的家常菜

一、紅燒肉

原料：帶皮五花肉、蔥、姜、大蒜、八角、桂皮、糖、鹽、醬油、老抽、雞精。

做法：

1。五花肉洗凈切成3公分小塊兒，倒適量料酒腌制30分鐘。30分鐘后瀝干剩余的料酒。

2。起油鍋，倒入少量油，放入腌制好的五花肉，小火慢慢煎炒。炒制顏色微微發(fā)黃即可撈出瀝干油備用。(此步不用水焯，直接下油鍋翻炒的目的是為了能煸出五花肉中過多的油份，吃起來不膩，還可以增加肉的香味。)

3。鍋內(nèi)重新放入油，放入蔥姜蒜爆香，放入冰糖炒糖色，動作要快，然后放入之前炒好的五花肉翻炒，接著添加醬油、老抽同炒。

4。肉上色后放入清水(骨湯最好)，水位蓋過肉表面即可。放入八角、桂皮，蓋蓋大火燒至開鍋后轉(zhuǎn)小火燉煮15分鐘，然后加入適量的鹽，再燉煮15分鐘后，15分鐘后開大火炒至肉湯收干，加入雞精即可出鍋。

二、干鍋辣白菜

食材：大白菜400g、五花肉100g、蔥花適量、紅辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蠔油15g、白糖2g、鹽適量、黃酒10ml、雞精少許。

做法

1、準備好所有的食材。

2、五花肉洗凈切薄片，青紅椒切圈，蔥切碎。

3、炒鍋倒油爆香蔥花和紅辣椒。

4、倒入五花肉翻炒。

5、炒至五花肉吐油微黃。

6、再放入青辣椒炒香。

7、淋入黃酒炒香。

8、再加入老抽。

9、加入蠔油

10、炒至五花肉上色。

11、放入切片的大白菜翻炒。

12、加少許鹽。

13、在加入白糖繼續(xù)翻炒。

14、白菜變軟淋入少許雞精翻炒均勻關(guān)火。

15、把白菜盛入干鍋，隨酒精爐一起邊加熱邊吃。

三、香酥藕夾

香酥藕夾食材準備

藕750克，香菇肉餡250克，花生油適量，面粉150克，生粉30克，水250ml，雞蛋1個，鹽少許，堿少許。

方法步驟

1、藕去皮洗凈后切成連刀片，將肉餡塞入兩片藕之間，壓平;

2、碗中放入面粉，生粉，雞蛋，堿，鹽和適量水攪成面漿;

3、藕夾先沾上少許干面粉后在放入面漿中掛糊，接著放入5成熱的油鍋中;

4、利用中小火，切換著炸至金黃色，兩面都金黃色后撈出即可。

小貼士

全部炸好之后再用較高油溫復(fù)炸一次油比較少。