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軟件特色

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相關(guān)信息

不管你是去到設(shè)計(jì)獨(dú)特的餐吧還是街邊遍是的快餐店，一張長(zhǎng)長(zhǎng)的，能坐下 8-16 人不等的大桌已經(jīng)是非常常見的元素。如果說中國(guó)的大圓桌是專屬于“自己人”的，那么這張大桌則可以開放給很多陌生人。

共享大桌（ communal table ）不是新奇東西，早在十八世紀(jì)的英格蘭，人們會(huì)圍坐在酒吧（ public house ）的大桌周邊，這里是大家碰面談天、分享食物的地方；在法國(guó)大革命時(shí)期，人們坐在大桌邊上，每個(gè)人都吃著一樣的套餐，這張桌子其實(shí)象征了人人平等的時(shí)代精神；到了 19 世紀(jì)，這股風(fēng)潮其實(shí)就已經(jīng)抵達(dá)了美國(guó)。在近代的咖啡館、食堂、酒吧、鐵板燒店里面，大桌也是標(biāo)配，大家輕松隨意地進(jìn)來找個(gè)地方就坐下，身邊其實(shí)往往也是熟客，共享一張桌子就顯得非常自然。

1985 年，知名的餐飲人、Shake Shack 創(chuàng)始人 Danny Mayer 劃時(shí)代地把讓陌生人圍坐一堂的吧臺(tái)放進(jìn)了高級(jí)餐廳里——在 80 年代，美國(guó)人的結(jié)婚時(shí)間普遍延后，單身的日子更長(zhǎng)了，雅痞和工作女性們更愿意把錢花在休閑生活上，于是這些可以輕松踏入的餐廳和伸手擁抱陌生人的大桌簡(jiǎn)直是為他們而設(shè)的。

共享大桌，古已有之

尤其是 2011 年開始，餐廳里面擺張大桌子成為越來越多餐廳的需求，不管是主張本土食材的特色餐廳還是快餐、快休閑餐廳連鎖，從購買大桌到使用特殊材質(zhì)定制大桌甚至讓大桌成為的店鋪里“定場(chǎng)詩”式的核心設(shè)計(jì)元素（以及拍照分享的對(duì)象），而擺放在它之上的食物，同樣容易成為人們注意力的中心。曾經(jīng)以將多人聚集在一起為首要目標(biāo)的家具，現(xiàn)在早已經(jīng)超越了“潛在的社交暗示”，而走向了更加單純的“空間設(shè)計(jì)元素”。

快餐品牌想要變變風(fēng)格，可以加張大桌，百勝旗下的塔可鐘就是這么干的

但是從最近兩年，我們卻也開始聽到對(duì)于共享大桌的吐槽。去年，美國(guó)知名餐廳點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站 Zagat 上網(wǎng)名票選出了“最讓你反感的餐廳做派”，第一名是“只接受現(xiàn)金”，第二名竟然就是“店里擺著共享大桌”……

從萬眾跟風(fēng)到人人喊打，共享大桌的爭(zhēng)議背后，其實(shí)是效率和體驗(yàn)的矛盾，更要命的是，這對(duì)矛盾跟隨著時(shí)代，不斷地快速變化著。

翻臺(tái)率、容積率和留駐體驗(yàn)的矛盾

餐廳們選擇大桌從本質(zhì)上是為了塞進(jìn)更多的人、讓他們更快速地消費(fèi)。一般來說，在小空間里，大桌可以塞下多一倍的人，這對(duì)于小店來說有著巨大的誘惑；大桌上面相對(duì)近逼的距離，其實(shí)能夠潛移默化地壓縮人們的就餐速度；而且大桌的座位安排非常靈活，不管來了多少人，大桌上都可以一個(gè)接一個(gè)塞得滿滿當(dāng)當(dāng)，餐廳里就不會(huì)出現(xiàn) 3 個(gè)人坐 4 人座帶來的浪費(fèi)了。

桌子雖大，但其實(shí)非常靈活

然而餐廳的狼子野心，又怎么能逃過所有顧客的法眼呢？十年前金融危機(jī)的時(shí)候，人們當(dāng)然愿意通過犧牲自己的用餐體驗(yàn)來換取相對(duì)性價(jià)比更高的美食；但是現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的時(shí)候，城市迎來了更多空間舒適的快休閑餐廳、便捷且選擇豐富的外賣送遞、高級(jí)餐廳們開出的升級(jí)版全日制咖啡簡(jiǎn)餐廳，這些都提高了人們對(duì)于就餐體驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于紐約這樣寸土寸金的大都會(huì)，好吃的地方多的是，最大的奢侈其實(shí)是空間和服務(wù)的體驗(yàn)，一個(gè)塞得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)拇笞篮芸赡芫统蔀榭鄯猪?xiàng)。

座位設(shè)計(jì)，分久必合，合久必分

這個(gè)矛盾的根源在于，商家單一化地使用元素，妄圖一招鮮吃遍天。