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川菜介紹

川菜是中國漢族傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。

川菜分為三派：蓉派（上河幫）、渝派（下河幫）、鹽幫派（小河幫）。

“三派"已有定論的基礎上，規范化表述為：

上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區的川菜；

小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜，同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜。

下河幫川菜即以老川東地區達州菜、重慶菜、萬州菜為代表的江湖菜。

三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。

川菜以取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃并重，以善用麻辣調味著稱，并以別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味聞名，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收和創新。